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鐵強化醬油致癌？
日期：2025-09-01 00:26
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摘要：
鐵醬油即鐵強化醬油，是在醬油中加入一種新型鐵強化劑——EDTA鈉鐵，它的水溶性很好，無異味，醬油的味道和品質也不會發生變化，吸收和利用率是傳統補鐵劑硫酸亞鐵的2至3倍。
在烹調過程中不分時期、時間都可以添加。另外，這種鐵劑和蔬菜里的營養物質不會發生沖突，不會生成一些沉淀物影響它的功效。
中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動鐵強化醬油項目后，項目二期工程，將進一步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油。
在烹調過程中不分時期、時間都可以添加。另外，這種鐵劑和蔬菜里的營養物質不會發生沖突，不會生成一些沉淀物影響它的功效。
中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動鐵強化醬油項目后，項目二期工程，將進一步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油。
但是對于鐵強化醬油的**性，在營養專家內部，也存在爭論。301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬，在上個月參加的一次研討會上，就對鐵強化食品提出了質疑。
鐵強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，但是鮑善芬認為，EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。
雖然衛生部對于鐵強化醬油的**性一再做出保證，但仍有不少專家對加鐵醬油的可靠性表示懷疑。此前就有研究人員稱，EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。 暨南大學食品研究中心主任傅亮認為，加鐵醬油從出發點來說是好的。但是目前對于國內居民缺鐵的情況，以及是否能通過在醬油中添加鐵劑來補充，需要進一步了解。而且從市場推廣的角度，醬油不同于食鹽，沒有專賣體質，所以也無法強制推廣。而更重要的一點是，雖然加鐵醬油的行業標準有，但EDTA對人體的健康研究報告依然確實，因此建議給出指導性標準。
301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬就公開認為，現在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來“改善中國人的營養健康”，稱為是“強化食品”。這種沒有嚴密的監管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費者鐵元素攝入過多，而導致慢性中毒，尤其是兒童。“有上海的兒科專家就曾說，為什么吃了鐵強化醬油的小孩身高比較矮？就是EDTA的絡合作用，干擾了鋅的吸收。我想問：有沒有做過鈉鐵EDTA的長期毒性研究？”
據了解，鐵是人體必需的微量元素，但過量補鐵會給身體造成很大的危害。有研究報道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。受中風的傷害較一般人更嚴重
